Recette /// Salade de kale au tempeh chaud, sauce aux lupins

Ben coudon, j’me sens inspirée ces derniers jours on dirait ! Ça tombe bien ça faisait des années-lumières que je n’avais pas partagé d’articles, qui plus est de recettes !!

Ce soir, j’ai décidé de mettre des lupins dans ma sauce à salade !

Mais est-ce que tu connais le lupin ?

C’est une légumineuse qu’on retrouve rarement en épicerie, il faut aller l’acheter à l’épicerie européenne de ton quartier ou toute épicerie fine qui se spécialise dans la vente d’aliments provenant du Vieux Continent.

Elle se vend habituellement en saumure, ce qui en fait une petite grignotine de choix lorsque vient l’heure de l’apéro, elle se marie particulièrement bien avec la bière. Elle s’invite aussi tout naturellement dans les mélanges d’olives. C’est une légumineuse croquante, jaunâtre qui fait un peu penser à un haricot de Lima. Elle a un léger goût fromager bref, je l’adore et de plus, elle est très riche en protéines !

Mais trêve de blablaries, passons à ce qui nos intéresse, la recette !

MATÉRIEL NÉCESSAIRE POUR RÉALISER LA RECETTE :

  • Un blender (si t’as un Ninja ou un Vitamix, t’es en voiture !)
  • Une planche à découper et un couteau
  • Un panier en bambou pour la cuisson vapeur
  • Une poêle

INGRÉDIENTS ( pour 6 portions généreuses)

Pour la salade

  • 2 bottes de kale + 1/3 T d’huile d’olive pour masser le kale
  • 1/2 laitue romaine
  • 2 tomates moyennes
  • 3 avocats
  • 1/2 T de levure alimentaire
  • 1/2 T de graines de chanvre
  • 3 oignons verts

Pour la sauce

  • 1/4 T de lupins en saumure
  • 1/4 T de Mamayo
  • 1/4 T d’eau
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 1 1/2 c. à thé de miso
  • 1/2 gousse d’ail

Pour le tempeh

  • 2 paquets de 240 g de tempeh Noble Bean (couplé en petits triangles)
  • 120 ml de ketchup
  • 60 ml de tamari
  • 20 ml de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de gingembre frais haché
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile pour cuisson (avocat ou pépins de raisins)

ÉTAPES À SUIVRE

1. Laver le kale et essorer. Tirer sur la tige pour déchirer / détacher la feuille de celle-ci. Vous pouvez conserver les tiges pour faire un jus ou mettre dans une quiche ou un sauté de légumes, elles ne seront pas au menu dans cette recette !

2. Couper grossièrement le kale et déposer dans un grand cul-de-poule (ou un très grand bol). Verser l’huile d’olive et masser le kale pendant au moins cinq minutes ou jusqu’à ce que le chou se détende et soit plus souple (eh oui, ce légume a des caprices bien particuliers. Lorsqu’on le mange cru, si on ne veut pas prendre une crampe à la mâchoire en le mastiquant, on s’aide en le rendant moins coriace et on le masse, ça fait la job ! 😉 ).

3. Couper les feuilles de laitue en deux sur le sens de la longueur puis faire des lanières de 2 cm de large. Ajouter au kale dans le cul-de-poule.

4. Ciseler les oignons verts et mélanger tout ensemble avec le kale et la laitue. Réserver.

5. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le blender et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

6. Ajouter la sauce à la verdure et bien mélanger pour enrober chaque feuille, chaque recoin. Ajouter les graines de chanvre et la levure alimentaire. Mélanger pour bien répartir uniformément les ingrédients ajoutés. Réserver.

7. Après avoir coupé le tempeh, faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

8. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients pour la sauce du tempeh à l’exception du gingembre.

9. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir le gingembre 30 secondes puis ajouter le tempeh et bien enrober d’huile et de gingembre. Ajouter la sauce pour le tempeh et faire cuire à feu doux-moyen environ 5 minutes tout en remuant pour ne pas que ça colle.

POUR LE SERVICE

Dans de grands bols style poké, mettre le mélange de salade en bonne quantité.

Prévoir un demi avocat par bol coupé en cubes. Ajouter la tomate et le tempeh chaud.

Manger immédiatement !! 😉

Auteur : Sylvia Beaudry

Amoureuse de manger 100% végétal, transmetteuse d'idées et allumeuse de consciences.

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