Recette // Croquettes de quinoa, épinards et noix

Recette facile à faire qui peut facilement faire office de boulettes à burger. Elles sont ici proposées en croquettes afin d’offrir l’option d’un repas sans gluten.

INGRÉDIENTS

Pour les croquettes

• 3 T de quinoa cuit (cuire 1 1/2 T de quinoa dans 3 tasses d’eau)
• 1 oignon moyen haché fin
• 1 sac de 171 g d’épinards frais
• 3 branches de kale ciselé
• 4 tranches de tomates séchées dans l’huiles, hachées
• 3 c. à soupe de sésame blanc
• 1 T de pacanes hachées
• 4 gousses d’ail écrasées
• 1 c. à thé de graines de moutarde écrasées au mortier
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• Le jus d’un demi citron
• 1 c. à soupe de sauce harissa
• 3 c. à soupe de sel de mer fin
• Poivre au goût

Pour la sauce tartare

• 1 cornichon moyen coupé en brunoise (petits dés)
• 4 cuillers à soupe comble de mayonnaise végétale
• 2 cuillers à soupe de crème de soya pour cuison
• 1 c. à thé de sauce sriracha

ÉTAPES

Faire cuire le quinoa pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que l’eau ait été complètement absorbée et que le quinoa tienne bien sur la cuiller.

Lorsque le quinoa est cuit, le transférer dans un grand bol ou cul-de-poule pour qu’il refroidisse un peu.

Dans une poêle moyenne à feu moyen, verser une cuiller à soupe d’huile d’avocat et faire revenir les oignons, l’ail et les grains de moutarde écrasées pendant cinq minutes. Ajouter les tomates séchées et remuer. Laisser les saveurs se marier pour une minute.

Ajouter le sac d’épinards et remuer délicatement. Lorsque les épinards auront tombé un peu (et que vous regagnerez de l’espace dans la poêle), ajouter le kale et laisser cuire pendant deux-trois minutes.

Verser votre mélange épinards / kale dans le quinoa. Ajouter les autes ingrédients et bien mélanger.

Préchauffer le four à 400ºF.

Le quinoa a cette qualité d’être collant et de ne pas nécessiter de liant comme des oeufs pour pouvoir former des boulettes. Utiliser une bouleuse à crème glace pour former vos bouletes sur une tôle couverte d’un papier parchemin ou d’une feuille antiadhésive réutilisable.

Faire des boules avec la bouleuse et les aplatir avec les mains.

Cuire environ 10 à 12 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ele soient dorées.

Mélanger tous les ingrédients pour la sauce et servir avec une petite salade de chou et choucroute vinaigrée.