Recette // La sauce puttanesca pimpée

Je suis une fan FINIE des câpres et des olives. Finie. Je me brosserais les dents avec de la pâte à dents aux câpres, c’est pas des blagues. Je les mange directement dans le pot alors que je dois faire des recettes avec… Mais bon, tout ce qui est vinaigré, j’ai un petit faible : olives, câpres, cornichons, piments marinés, etc. J’ai plein de sortes de vinaigres à la maison et je les utilise tous.

DONC, j’adooore la sauce puttanesca car elle a cette magnifique particularité d’être concue avec des olives ET des câpres oh bonheur ! J’te l’dis, je suis certaine que j’ai du être une italienne dans une autre vie….

La sauce de base est faite avec de la tomate et quelques autres ingrédients. Mais ici, on la pimpe un peu question de lui donner un petit oumf supplémentaire.

INGRÉDIENTS

  • 1 grosse boîte de tomates en conserve réduite au robot culinaire
  • 1 petit oignon haché
  • 1 petit poireau en rondelles
  • 1 T 1/2 de chou vert haché
  • 1/2 T d’olives kalamata hachées
  • 1 1/2 c. à s. de câpres hachées
  • 1 poignée (environ 1/4 T) de sucre de canne
  • 1 feuillle de laurier
  • 1 grosse c. à s. de moutarde en grains
  • 1 à 2 gousse d’ail
  • 1/4 . à thé de piments en flocons
  • poivre du moulin, sel de mer au goût (attention les câpres et les olives sont déjà salées)
  • 1/2 T d’amandes rôties (facultatif mais ça sert de protéine pour le lunch)
  • bébé roquette (facultatif)
  • pâtes style linguine ou fettucine
  • huile (avocat, pépins de raisins, arachide) pour la cuisson

ÉTAPES

Faire chauffer une poêle de type « sauce pan » à feu moyen. Mettre l’huile et ajouter l’oignon, le poireau, l’ail et la moutarde afin de les faire revenir pendant une à deux minutes.

Préparation puttanesca

 

Par la suite, ajouter le chou, les olives, les câpres, le piment et faire revenir à couvert pendant cinq minutes. Une fois que la préparation est chaude et s’est détendue, monter légèrement le feu et verser la purée de tomates. Poivrer et mettre la feuille de laurier.

Sauce puttanesca

Lorsque le tout se met à frémir, laisser mijoter à feu doux 10-15 minutes en laissant un espace au couvercle pour que l’humidité s’échappe un peu. Ajouter le sucre pour couper l’acidité des tomates. Rectifier l’assaisonnement sel poivre. Le chou doit être légèrement flétri et al dente lorsque la sauce est prête. Si la sauce est trop mouillée, on peut laisser mijoter encore ou ajouter un peu de pâte de tomates ou un pesto / purée de tomates séchées pour épaissir.

Servir les pâtes dans un bol à pâtes, ajouter une belle poignée de bébé roquette et verser la sauce directement sur le lit de vert. Parsemer d’amandes rôties et dégustez.

Bon ap !

Pastas puttanesca

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Auteur : Sylvia Beaudry

Amoureuse de manger 100% végétal, transmetteuse d'idées et allumeuse de consciences.

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