Recette // Casserole de choux de Bruxelles rôtis aux canneberges

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Après être allée faire un tour dans un resto à Québec, j’ai décidé de réinventer le plat que j’y avais dégusté pour lui donner une autre tangente en le transformant en quelque chose de plus qu’un accompagnement.

Cette casserole se mange très bien seule ou accompagnée d’une purée pomme de terre et panais ou de pâtes à l’huile.

INGRÉDIENTS

  • 4 T de choux de Bruxelles coupés en deux sur le sens de la longueur
  • 1 oignon rouge moyen coupé grossièrement
  • 1 poivron rouge ou orange en lanières courtes
  • La moitié d’un chou-fleur moyen ou un petit chou-fleur coupé en fleurons
  • 1 gousse d’ail
  • ½ T de graines de tournesol trempées
  • ½ T de noix de Pécan (pacanes)
  • ¾ T de canneberges séchées sucrée au jus de pomme
  • ½ T de bouillon de légumes
  • 1/3 T de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • ½ c. à thé de graines de nigelle (ou cumin moulu)
  • 1 c. à thé de curcuma
  • Cayenne au goût
  • Sel de mer et poivre du moulin
  • Huile d’olive

ÉTAPES

Faire tremper les graines de tournesol pendant au moins 4 heures. Tamiser et rincer. Réserver.

Faire chauffer le four à 400°F. Sur une tôle avec un papier parchemin, étendre les choux de Bruxelles et les arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Enfourner pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles extérieures des choux commence à brunir et devenir croustillantes. Réserver.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Lorsque l’eau bout, retirer du feu et ajouter la cuiller de curcuma et mélanger. Y déposer le chou-fleur et fermer le couvercle.

Dans une grande poêle à feu moyen vif, ajouter environ 75ml d’huile d’olive. Faire revenir les oignons et l’ail pendant 2-3 minutes avec les graines de nigelle. Ajouter le poivron. Faire revenir jusqu’à ce que le poivron commence à être légèrement tendre. Avec une cuiller à trous, sortir le chou-fleur de son eau colorée et l’ajouter aux oignons et poivrons. Déglacer avec le vinaigre balsamique. Faire revenir une minute ou deux puis ajouter les graines de tournesol, les noix de Pécan et les canneberges séchées. Ajouter le bouillon de légumes et les choux de Bruxelles pour les réchauffer. Saler, poivrer et ajouter un peu de Cayenne. Au dernier moment, ajouter le jus de citron et servir avec des pousses de tournesol ou de roquette.

Bon ap !!

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Auteur : Sylvia Beaudry

Amoureuse de manger 100% végétal, transmetteuse d'idées et allumeuse de consciences.

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