Recette // Le taboulé

Le taboulé est une salade rafaîchissante à ajouter au repas comme accompagnement.

Économique, elle s’apporte très bien dans un pot-luck et elle trouve toujours preneur. Ce qui est chouette avec cette salade, c’est qu’elle est majoritairement composée de légumes à feuilles vertes, très riches en antioxydants, en béta-carotène, en vitamine C et en minéraux = foul en santé, yé !!

Voici comment faire cette salade simple, un classique incontournable.

OUTILS NÉCESSAIRES

  • robot culinaire (ça va beaucoup plus vite pour hacher menu les herbes)
  • essoreuse à salade

INGRÉDIENTS

  • 2 bottes de persil frisé
  • 1 botte de menthe douce
  • 1/2 T de semoule de blé sèche (si t’as une intolérance au gluten, remplace-le par du quinoa)
  • 1/3 oignons rouge émincé très fin
  • 1 à 2 tomates coupées en petits dés
  • 1/3 concombre anglais coupé en petits dés
  • 1 citron ou 2 limes
  • huile d’olive au goût
  • une petite noix de beurre végétal (style Earth Balance)
  • 1/2 c. à thé d’herbes salées
  • 1/3 T de graines de chanvre écalées (facultatif)
  • fleur de sel et poivre du moulin

ÉTAPES

Bien laver le persil pour enlever ce qui pourrait rester de terre.

Avant de commencer à arranger le persil, faire bouillir de l’eau et mettre la noix de beurre et les herbes salées dans un bol avec la semoule. Prendre un bol suffisamment grand pour que la semoule puisse prendre de l’expansion avec l’eau chaude. Verser 3/4 T d’eau bouillante sur la semoule et couvrir. Laisser reposer.

Arranger le persil en enlevant les feuilles des tiges (les tiges sont beaucoup plus coriaces et donc moins intéressantes en salade, elles créent un contraste de texture que je trouve inintéressant) et déposer toutes les feuilles dans le robot culinaire. Broyer les feuilles jusqu’à ce qu’elle soient toutes petites, réserver dans un grand bol. Faire de même avec la menthe et ajouter au persil.

La menthe, c’est le secret du taboulé. Essaies de faire cette salade sans menthe, je te jure que tu vas avoir l’impression que c’est triste et gris dans ta bouche. Rajoute la menthe et tout à coup, tout prend un sens, c’est fou d’même.

Ensuite, ajouter les oignons, les tomates et le concombre. À ce stade, la semoule devrait être prête et devrait s’égrener facilement à la fourchette. Transférer la semoule dans un grand bol à part pour la laisser tiédir puis ajouer au reste des légumes. Ajouter le jus d’un citron ou de deux limes, un peu d’huile d’olive, sel et poivre au goût. Pour donner un petit oumf nutritif à ta salade, tu peux ajouter des graines de chanvre, elles s’y mêleront incognito et ta salade n’en sera que plus nourissante.

Bon appétit !!

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Auteur : Sylvia Beaudry

Amoureuse de manger 100% végétal, transmetteuse d'idées et allumeuse de consciences.

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