Le 17 mai dernier, je suis allée avec Marjorie Champagne de VOX télé rencontrer Steven Lavoie, le directeur de la restauration du Tiers Temps, un nouveau restaurant qui a ouvert ses portes au début du mois de mai dans le complexe Méduse sur la côte d’Abraham à Québec.
J’ai aussi jasé avec Marjorie de mon blogue et de ce qu’on peut s’attendre à y trouver. La vidéo sera en ligne très bientôt et j’ai bien hâte de la partager avec toi !
Particularité de ce restaurant : on y offre une cuisine vivante, les plats au menu étant 50% crus / 50% cuits. Sceptiques, je vous vois déjà froncer les sourcils, mais détrompez-vous, on est loin de l’assiette de crudités et des trempettes !! Préprarez-vous pour une révolution des idées préconçues dans votre tête, dans votre assiette et dans votre bouche !
On a ainsi eu la chance de voir Steven à l’oeuvre pour nous concocter un étagé printanier, recette qui se rapproche drôlement d’une lasagne, mais version crue. Je me suis entendue avec le Tiers Temps et VOX pour te partager cette belle recette, question de t’inspirer à faire la même chose à la maison et aussi question de piquer ta curiosité et t’inciter à aller faire un tour dans ce resto tant attendu à Québec.:
USTENSILES / OUTILS DE CUISINE NÉCESSAIRES
- robot-culinaire
- planche à découper et couteau qui coupe
- mandoline
- un emporte-pièce cylindrique d’au moins 4" 1/2 de diamètre
- langue de chat
- spatule rigide
INGRÉDIENTS
- 1 aubergine moyenne
- 1 c. à thé de sel de Guérande
- 2 T d’amandes trempées dans l’eau pendant 8 heures
- 1 gousse d’ail
- 1 T de tomates séchées réhydratées dans l’huiles d’olive
- 2 grosses tomates
- 1/2 concombre anglais de taille moyenne
- 1/2 T de graines de citrouilles trempées dans l’eau pendant 4 heures
- 1 poignée de basilic frais
- 6 c. à s. de jus de citron fraîchement pressé
- un soupçon de cayenne
ÉTAPES
Aubergine Fermentée (préparer 24 heures d’avance)
Couper l’aubergine moyenne à la mandoline (à une épaisseur d’environ 3 centimètres). Ajouter une cuillère à thé de sel de Guérande et bien frotter les tranches d’aubergines pour en imprégner le sel. Laisser dégorger sur le comptoir dans un bol à grande ouverture pendant 24 heures recouvert d’un linge sec (ça, ça veut dire que tu arranges ton aubergine pis tu l’oublies jusqu’au lendemain. jusqu’ici, c’est pas trop difficile).
MANGER DU BON MANGER 